いつも讃岐うどんばかり打っていますが、たまにラーメンや蕎麦、パスタも打ちます。今日は、讃岐うどんと小麦粉のエキスパートとして有名な「吉原食糧株式会社」から購入した最高レベルの中華麺専用粉『中華麺王』を使って太麺ラーメンを打ってみました！
ラーメンにはかんすいが必要
材料は以下の通りです。
- 中華麺王（小麦粉）：500g
- 水＋生卵：170g
- かんすい：6g
- 塩：4g
ラーメンにはかんすいが必要です。先日、かんすいを入れずにラーメンを打ってみましたが、風味が足りず、満足できるラーメン独特の味にはなりませんでした。
今回は富澤商店の粉末かんすいを使用しました。
水にかんすいと塩を入れて混ぜた後に、生卵を入れて更に混ぜました。それを3分の2くらい中華麺王に入れて混ぜると、写真のようになります。その後は何度かに分けて水分を注入して団子にしました。
足踏みした後、2時間ほど寝かした生地です。
小野式製麺機に入れられる大きさにカットします。断面の階層が綺麗ですが、少し空気が入っちゃってますね。
生地を太めの状態のままカットすると太麺ができます。まずはストレート麺の写真です。
手で揉んで、少しチジレ麺にしてみました。
茹で時間は5～6分、少し固めの茹で上げます。
茹で上がった麺を一旦、冷水で絞めます。今回は温かいラーメンなので再びお湯で温めてからスープに入れます。これは讃岐うどんの「かけうどん」で行う工程ですが、もちもち食感が増すのでラーメンでも試してみました。
市販のスープに入れて完成です！
スーパーで販売している生麺や、メーカーから販売されている生麺と比べると、遥かにラーメン店の味に近い味でした。市販のスープで作るラーメンの中で一番美味しかったと言っても過言ではありません。
スープも自分で作れたら、もっと美味しさを追究できるのに。。。
と考えますが、スープは大変なので（自宅が脂っぽくなるし）、とにかく美味しい麺づくりを追究したいと思います。
