【自作讃岐うどん】讃岐うどん専用の小麦粉『特雀』を使ったら、格段にレベルアップした！
スーパーで販売している小麦粉でも讃岐うどんに適したものがありますが、私は本場の味を再現するために、香川県の讃岐うどん店の多くが使用しているプロ用の小麦粉を購入しています。 結論から申し上げますと、お店と同じ小麦粉を使えば、自作うどんのレベルが格段にアップします。「今までの苦労は何だったんだ」と思うくらいです。 自分でうどんを打っていると、お店でうどんを食べる時も常に色々想像します。「小麦粉は何だろ […]
小麦粉
【自宅で讃岐うどん】『 日の出製麺所 』のさぬきの夢「生うどん(地粉)」
『 日の出製麺所 』からは以前、ご紹介した「こだわりのさぬきうどん(生)」以外にも「生うどん」が発売されています。 それが『 日の出製麺所 』の「生うどん(地粉)」です。 ２つの生うどんの違いは？ パッケージには「香川県産小麦粉100%使用 さぬきの夢」と書かれています。 さぬきの夢とは、「地元、香川県産の小麦粉で讃岐うどんを作りたい」という夢を叶えるために開発された小麦粉のブランド名です。 「地 […]