【自家製麺】吉原食糧の「中華麺王」で太麺ラーメンを打ってみた
いつも讃岐うどんばかり打っていますが、たまにラーメンや蕎麦、パスタも打ちます。今日は、讃岐うどんと小麦粉のエキスパートとして有名な「吉原食糧株式会社」から購入した最高レベルの中華麺専用粉『中華麺王』を使って太麺ラーメンを打ってみました！ ラーメンにはかんすいが必要 材料は以下の通りです。 中華麺王（小麦粉）：500g 水＋生卵：170g かんすい：6g 塩：4g ラーメンにはかんすいが必要です。先 […]
太麺
【東京都 多摩センターで背油豚骨ラーメン】コッテリ系の太麺『 ホープ軒 』八王子大塚
ホープ軒 と言えば、吉祥寺系と千駄ヶ谷系がありますが、八王子大塚にある ホープ軒 は千駄ヶ谷系の ホープ軒 です。 1990年代に、この店で背油豚骨醤油ラーメンの魅力を知り、 ホープ軒 各店や系列ラーメン店を食べ歩きました。 千駄ヶ谷 ホープ軒 と似ていますがチャーシューや麺とスープのバランスなど、異なる点も多いと思います。 個人的な感想ですが、以前は日によってスープにパンチが無い時期がありました […]