【自作讃岐うどん】讃岐うどん専用の小麦粉『特雀』を使ったら、格段にレベルアップした！
スーパーで販売している小麦粉でも讃岐うどんに適したものがありますが、私は本場の味を再現するために、香川県の讃岐うどん店の多くが使用しているプロ用の小麦粉を購入しています。 結論から申し上げますと、お店と同じ小麦粉を使えば、自作うどんのレベルが格段にアップします。「今までの苦労は何だったんだ」と思うくらいです。 自分でうどんを打っていると、お店でうどんを食べる時も常に色々想像します。「小麦粉は何だろ […]
自宅
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【ラーメン】実店舗と比較した『宅麺.com』の長所と短所
ラーメンが大好きで、遠方のお店も含め、多くのラーメン店に並びました。しかし、新型コロナにより大勢の人が何時間もお店に並ぶという光景は見られなくなりました。 不謹慎ながら「こんな時なら並ばずに食べられるかも？」と有名店の状況を調べてみると、、、コロナ禍で入店人数を減らしたり、時短営業していたり、整理券を配ったりと、逆にコロナ禍で人気店のラーメンを食べるハードルが上がっています。 とは言え、人々の食事 […]
【自作うどん】自宅で讃岐うどんを打つために必要なもの
うどんを打ち続けて約20年になりますが、まだまだ理想のうどんは打てません。 20数年前、東京には美味しい讃岐うどん店があまりありませんでした。当時は格安航空会社も無く、うどんを食べるために年に何度も香川県に行くことは金銭面で困難でした。讃岐うどんが大好きな私は、うどん欲が満たされない日々にストレスが溜まり、「美味しいうどんを食べるために香川近辺に転職しようかな」と、本気で考えるほどでした。 うどん […]
【自宅で讃岐うどん】『 もり家 』の半生「さぬきうどん」
香川県で行列ができる讃岐うどん店として有名な『 もり家 』では、お土産や贈答用に半生うどんも販売しています。今回は、『 もり家 』が直販している半生うどんを食べてみました！ 『 もり家 』については、過去記事もご参照ください。 【香川県高松市で讃岐うどん】モチモチでコシのある麺の『 もり家 』で「醤油うどん」 【東京都 港区 浜松町で讃岐うどん】『 もり家 東京店』で「ぶっかけ天ぷらうどん」 【自 […]
【自宅で讃岐うどん】『 讃匠 』の半生「さぬき本膳うどん」並切麺
パッケージ表面に「楽天グルメ大賞 10回連続受賞」というシールが貼られた『 讃匠 』の半生「さぬき本膳うどん」。 前回食べた太切麺が美味しかったので、今回は並切麺を食べてみました！ 『 讃匠 』については、以下の記事をご参照ください！ 【自宅で讃岐うどん】『 讃匠 』の「半生 さぬき本膳うどん」太切麺 『 讃匠 』の半生「さぬき本膳うどん」並切麺の詳細 内容量は麺300gと一般的です。大食いの方な […]
【自宅で讃岐うどん】『 めりけんや 』の半生「釜あげうどん」
『 めりけんや 』は、香川県や大阪では『 めりけんや 』、東京では『本場さぬきうどん 親父の製麺所』という店名でさぬきうどん店を展開しています。 詳細は、以前の記事(【自宅で讃岐うどん】『 めりけんや 』の「半生 さぬきうどん(太切り)」)もご参照ください！ 思い起こせば数年前、「半生うどんは、あまり美味しくない」という私の偏見を見事に覆したのが、『 めりけんや 』の半生うどんでした！ 『 めりけ […]
【自宅で讃岐うどん】『 さぬき麺業 』のさぬきの夢「半生さぬきうどん」
パッケージに「香川県産小麦100%使用」、「さぬきの夢」と書かれた『 さぬき麺業 』の「半生さぬきうどん」。 『 さぬき麺業 』の「半生さぬきうどん」は、香川県産の讃岐うどんのために開発された小麦粉「さぬきの夢」で作られた讃岐うどんです。 『 さぬき麺業 』は、讃岐うどんで勝負する老舗の会社で、ざっくり特徴をまとめると以下のとおりです。 1926年創業で、本社･工場が香川県高松市にあり、工場見学や […]
【自宅で讃岐うどん】『 讃匠 』の半生「さぬき本膳うどん」太切麺
パッケージ表面に「楽天グルメ大賞 10回連続受賞」というシールが貼られた『 讃匠 』の半生「さぬき本膳うどん」。 『 讃匠 』は、半生と乾麺を製造販売する老舗の会社で、ざっくり特徴をまとめると以下のとおりです。 1986年創業で、本社･工場が香川県綾歌郡にある 長時間二段階熟成という製法で、耀く透明感のある麺 ラーメン、うどん、など幅広い麺の製造販売 うどん専用の塩(創造法認定)や、 数々の特許を […]
【自宅で讃岐うどん】『 はりや 』の「半生 ざるうどん」
『 はりや 』は、香川県高松市にある行列ができる手打うどん屋です。看板メニューの「ざるうどん」を半生うどんとして販売しています。 『 はりや 』の「ざるうどん(半生)」 製造者は『久保田麺業』 『 はりや 』の「ざるうどん(半生)」、『 はりや 』の味を再現しているのですが、製造者は香川県丸亀市にある『久保田麺業』です。 『久保田麺業』は、半生と乾麺を製造販売する老舗の会社で、ざっくり特徴をまとめ […]
【自宅で讃岐うどん】『 石丸製麺 』の「半生 さぬきしょうゆうどん」
『 石丸製麺 』は、半生と乾麺を製造販売する老舗の会社で、ざっくり特徴をまとめると以下のとおりです。 1904年創業で、本社･工場が高松にあり、工場見学も可能 独自の「手打式製法」で他社との差別化をはかっている 半生麺(うどん)と乾麺(うどん、ひやむぎ、そうめん、そば、きしめんなど)を製造販売している 今回は、『 石丸製麺 』の「半生さぬきしょうゆうどん」を食べてみました！ 『 石丸製麺 』の「半 […]